{"id":1262,"date":"2017-08-20T12:10:43","date_gmt":"2017-08-20T11:10:43","guid":{"rendered":"http:\/\/kermerblog.com\/?p=1262"},"modified":"2019-02-01T10:26:43","modified_gmt":"2019-02-01T10:26:43","slug":"paris-kettel-et-son-atelier-muscade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/paris-kettel-et-son-atelier-muscade\/","title":{"rendered":"Paris ~ Katell and Her Atelier Muscade"},"content":{"rendered":"

En nous promenant dans les jardins du Palais Royal, nous \u00e9tions loin de nous douter de la rencontre que nous allions faire quelques minutes apr\u00e8s. En qu\u00eate d\u2019un endroit pour se poser pour profiter des beaux jours, nous avons \u00e9t\u00e9 attir\u00e9es par la vitrine de l\u2019atelier Muscade. Ces p\u00e2tisseries aux formes inhabituelles et aux saveurs de Bretagne \u2013qu\u2019on d\u00e9veloppera par la suite, ne vous inqui\u00e9tez pas- nous ont tap\u00e9es dans l\u2019\u0153il et nous d\u00e9cidons de faire une pause dans les jardins pour les savourer accompagn\u00e9es d\u2019un th\u00e9 glac\u00e9.<\/p>\n

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Curieuses, nous posons alors des questions sur l\u2019histoire de ce charmant salon de th\u00e9. Et l\u00e0, nous rencontrons Katell, la chef p\u00e2tissi\u00e8re qui \u00e9tait dans son atelier en train de faire de jolis macarons accompagn\u00e9e d\u2019une apprentie de l\u2019\u00e9cole Ferrandi. D\u00e8s le d\u00e9but, nous apprenons qu\u2019elle vient de Bretagne et plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Finist\u00e8re Nord !! Il s\u2019av\u00e8re que cet endroit appartenait jadis \u00e0 sa m\u00e8re. Elle a d\u00e9cid\u00e9 de le reprendre en s\u2019adonnant \u00e0 sa passion la p\u00e2tisserie. Au fil de la discussion, nous apprenons, qu\u2019elle est auto-didacte. Passionn\u00e9e de p\u00e2tisserie, elle d\u00e9cide de prendre des cours de cuisine \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi, notamment avec Pierre Herm\u00e9 pour ses macarons. Sa ligne directrice : retrouver des vraies saveurs qui nous s’\u00e9loignent des saveurs industrielles. Elle favorise donc une politique de \u00ab fait maison \u00bb et de \u00ab 50% moins de sucre \u00bb.<\/p>\n

Ce qui nous a le plus plu est l\u2019influence de son parcours sur les p\u00e2tisseries qu\u2019elle pr\u00e9sente. Ayant pass\u00e9 une partie de son enfance \u00e0 Casablanca, elle parfume certaines de ses p\u00e2tisseries avec des saveurs orientales. Par exemple, sa figue avec des notes de fleur d\u2019oranger et de cannelle. La Bretagne est elle aussi \u00e0 l\u2019honneur avec le Paris Brest et la pomme bretonne : une compote de pomme caram\u00e9lis\u00e9e agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une mousse au caramel sur une p\u00e2te \u00e0 tartiner au sarrasin.<\/p>\n

Tr\u00e8s \u00e9tonn\u00e9es de ces p\u00e2tisseries aux formes allong\u00e9es d\u00e9clin\u00e9es en quatre saveurs nature, f\u00e8ve de tonka, noisette du pi\u00e9mont et matcha, nous voulions en savoir plus. Inspir\u00e9e des p\u00e2tisseries de son enfance qui ne se font plus (cochon et pomme de terre), elle leur donne une touche de modernit\u00e9.<\/p>\n

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Nous avions jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur la pomme bretonne et le Paris-Brest \u2013un classique mais si bon lorsqu\u2019il est bien fait. Nous avons pass\u00e9 un excellent moment \u00e0 d\u00e9couvrir son histoire et \u00e0 savourer ses p\u00e2tisseries.<\/p>\n

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Atelier Muscade<\/em>36, rue Montpensier, <\/em>75001 Paris France\r\n+33 1 42 97 51 36<\/em>\r\nOuvert tous les jours sauf le lundi.<\/em>\r\nTerrasse dans le jardin du Palais Royal<\/i><\/pre>\n
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