Pendant une trentaine d\u2019ann\u00e9es le 3 rue d\u2019Artois \u00e0 deux pas des Champs Elys\u00e9es a abrit\u00e9 un restaurant que les expatri\u00e9s japonais en mal du pays fr\u00e9quentaient assidument pour son authenticit\u00e9. Parall\u00e8lement, un autre \u00ab restaurant de poche \u00bb dans le quartier du Trocad\u00e9ro attirait les aficionados du v\u00e9ritable sushi r\u00e9alis\u00e9 par le Chef Kino. Depuis peu, les deux institutions ont fusionn\u00e9 pour donner naissance \u00e0 KOMATSUBAKI, un restaurant qui comme cela se fait au Japon, cultive l\u2019esprit \u00ab confidentiel \u00bb des v\u00e9ritables p\u00e9pites gastronomiques cach\u00e9es.<\/p>\n
\u00c0 Paris comme \u00e0 Kyoto<\/em><\/p>\n Pass\u00e9e la porte en bois massif grav\u00e9e d\u2019une belle calligraphie japonaise r\u00e9alis\u00e9e par Kazuko Shibuya une artiste de renomm\u00e9e, il faut gravir quelques marches pour se retrouver dans un \u00e9crin 100% nippon invisible depuis la rue. L\u2019architecte Riuyichi Nakamura a pens\u00e9 ce lieu unique \u00e0 Paris tel un restaurant traditionnel japonais. La majorit\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments du d\u00e9cor ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 Kyoto \u00e0 commencer par l\u2019impressionnant comptoir en bois d\u2019Hinoki, un c\u00e8dre japonais au toucher velout\u00e9 et aux senteurs subtiles.<\/p>\n La v\u00e9ritable p\u00e9pite de KOMATSUBAKI est la pi\u00e8ce japonaise. Un havre de tranquillit\u00e9 auquel l\u2019on ne peut acc\u00e9der qu\u2019apr\u00e8s s\u2019\u00eatre d\u00e9chauss\u00e9 comme cela se fait au Japon. Car ici on est assis sur un tatami r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 Kyoto dans les r\u00e8gles de l\u2019art. Mais pour le confort des clients occidentaux peu habitu\u00e9s \u00e0 \u00eatre agenouill\u00e9s tout au long du repas, une fosse permet de s\u2019asseoir \u00ab normalement \u00bb. Les panneaux coulissants ferm\u00e9s d\u00e9voilent une magnifique \u0153uvre d\u2019art peinte par Kyoji TAKUBO, c\u00e9l\u00e8bre peintre japonais et p\u00e8re du Chef Ryuma TAKUBO.<\/p>\n Dans cette pi\u00e8ce japonaise, les h\u00f4tes sont servis par l\u2019\u00e9pouse du Chef TAKUBO v\u00eatue d\u2019un magnifique Kimono.<\/p>\n Des saveurs d\u2019ailleurs<\/em><\/p>\n Gr\u00e2ce au tandem de Chefs KINO et TAKUBO on revoit enti\u00e8rement sa conception occidentale de la cuisine japonaise. Ici nulle trace de cuisine fusion !<\/p>\n Le Chef KINO<\/strong> qui officie \u00e0 Paris depuis plus de trente ans est un ma\u00eetre incontest\u00e9 du Sushi, notamment de l\u2019anguille fum\u00e9e dont sa famille a fait sa sp\u00e9cialit\u00e9 dans le sud du Japon depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Assis au comptoir, on est hypnotis\u00e9 par la dext\u00e9rit\u00e9 de Yoichi Kino \u00e0 r\u00e9aliser des sushis dans la plus pure tradition nipponne, qui plus est, avec des poissons qu\u2019il se procure directement aupr\u00e8s de ses p\u00eacheurs attitr\u00e9s.<\/p>\n Le Chef TAKUBO<\/strong> a r\u00e9cemment rejoint Yoichi Kino pour le plus grand plaisir des gourmets. Amoureux du terroir fran\u00e7ais, ce jeune Chef n\u2019en est pas moins un ma\u00eetre de la cuisine \u00ab Sh\u00f4jin-Ka\u00efseki \u00bb ; une cuisine v\u00e9g\u00e9talienne raffin\u00e9e pr\u00f4n\u00e9e par les moines japonais. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 lui a valu une \u00e9toile Michelin en 2014 au sein du restaurant Yuzu An \u00e0 Fukuoka.<\/p>\n Les deux Chefs conjuguent leurs talents pour cr\u00e9er une carte qui offre trois voyages culinaires : le \u00ab Menu Sushi \u00bb propose une succession de petits plats dont une grande s\u00e9lection de sushis, le \u00ab Menu Ka\u00efseki \u00bb \u00e9voque une forme d\u2019art o\u00f9 l\u2019on cherche l\u2019harmonie des go\u00fbts, de la texture et de l\u2019esth\u00e9tique incorporant branchages, feuilles et fleurs pour un aspect bucolique.<\/p>\n Enfin le \u00ab Menu Sh\u00f4jin Ry\u00f4ri \u00bb d\u00e9signe la cuisine v\u00e9g\u00e9talienne bas\u00e9e sur les principes bouddhistes qui interdisent de tuer ou d\u2019exploiter les animaux. Le mot “Sh\u00f4jin<\/strong>” est la traduction japonaise du Sanscrit “vyria”, signifiant : “poss\u00e9der la bont\u00e9 et \u00e9loigner le mal”. \u00abRy\u00f4ri<\/strong> \u00bb signifie cuisine. Les pr\u00eatres bouddhistes, dont les fondateurs \u00e9tudi\u00e8rent en Chine au 9\u00e8me si\u00e8cle, ont transmis les pratiques de cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne des temples chinois strictement en accord avec les enseignements du Bouddha. Au 13\u00e8me si\u00e8cle, l’un des divers impacts que le Zen eut sur les habitudes alimentaires des Japonais se manifesta dans le Sad\u00f4, c\u00e9r\u00e9monie japonaise du th\u00e9.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 cave, si les sak\u00e9s sont en bonne place avec des appellations rares que les amateurs de ce vin de riz japonais sauront appr\u00e9cier. L\u2019offre des vins fran\u00e7ais est tout aussi impressionnante de vari\u00e9t\u00e9 et de qualit\u00e9, notamment des Blancs de Bourgogne qui accompagnent \u00e0 merveille les mets nippons.<\/p>\n Ce petit microcosme japonais \u00e0 deux pas des Champs Elys\u00e9es constitue un avant-go\u00fbt de la culture japonaise ; un lieu hors du temps, un design \u00e9pur\u00e9 et une cuisine dans laquelle les Chefs ont mis tout leur savoir faire et leur extraordinaire cr\u00e9ativit\u00e9 pour provoquer une douce sensation de total d\u00e9paysement. Tant et si bien qu\u2019\u00e0 la sortie du restaurant on est presque \u00e9tonn\u00e9 de se retrouver \u00e0 Paris !<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" KOMATSUBAKI, le temple de la gastronomie nipponne. Pendant une trentaine d\u2019ann\u00e9es le 3 rue d\u2019Artois \u00e0 deux pas des Champs Elys\u00e9es a abrit\u00e9 un restaurant que les expatri\u00e9s japonais en … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8941,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[810,815],"tags":[20],"class_list":["post-1146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","category-la-seine-a-paris","tag-gastronomie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1146\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ker-mer.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"IMG_4302\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_4302.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_4298\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_4298.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_4305\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_4305.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_4291\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_4291.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_3590\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_35901.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_3586\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_3586.jpg\")
<\/p>\n![\"IMG_3588\"](\"https:\/\/kermerblog.files.wordpress.com\/2017\/04\/img_35881.jpg\")
<\/p>\n![\"signature-rola\"](\"https:\/\/ker-mer.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/signature-rola.jpg\")
<\/p>\n